葡萄枝梢上的芽，着生于叶腋中，根据分化的时间分为冬芽和夏芽，这两类芽在外部形态和特性上具有不同的特点。
（一）冬芽
冬芽是着生在结果母枝各节上的芽，形态比夏芽大，外被鳞片，鳞片上着生茸毛。冬芽具有晚熟性，一般都经过越冬后，次年春萌发生长。
冬芽的形成
冬芽的形成
从冬芽的解剖结构看，良好的冬芽内包含3~8个新梢原始芽，位于中间的一个最发达，称为主芽，其余四周的称为副芽。一般情况下，只有主芽萌发，当主芽受伤或在修剪刺激下，副芽也能萌发，有的在一个冬芽内，2个或3个同时萌发，形成“双生枝”或“三生枝”。在生产中为节约储藏养分，应及时将副芽萌发的枝抹掉，保证主芽生长。
冬芽解剖结构
冬芽显微结构示意图
（二）隐芽
冬芽在越冬后，不一定每个芽都能在第二年萌发，其中不萌发者则呈休眠状态，随着枝蔓逐年增粗，潜伏于表皮组织之间，成为潜伏芽，又称隐芽。
当枝蔓受伤，或内部营养物质突然增加时，潜伏芽便能萌发，成为新梢，由于多年生老蔓上潜伏芽抽生的新梢，往往具有徒长性，生产中可用于更新树冠，而2~3年生的主蔓上抽生的隐芽可用于培养结果母枝，填补主蔓上的光秃带。
葡萄隐芽寿命很长，因此葡萄的恢复再生能力也很强。
（三）夏芽
夏芽着生在新梢叶腋内，冬芽的旁边，是无鳞片保护的“裸芽”，不能越冬。夏芽具有早熟性，不需休眠，当年夏芽自然萌发成新梢，通常称为副梢。
夏芽抽生的副梢同主梢一样，每节都能形成冬芽和夏芽，副梢上的夏芽也同样能萌发成2次副梢，二次副梢上又能抽生3次副梢，这就是葡萄枝梢具有一年多次生长、多次结果的原因。
由于夏芽可以快速反复萌发，在栽培管理中对夏芽副梢的处理也是相当费时费工的工作，需要反复摘心控制其生长。对于夏芽副梢结实率高的品种同样可以利用其结二次果。
芽的异质性
芽的异质性，是指由于品种、枝蔓强弱、花芽分化早晚等的不同，造 成结果母枝上各节位不同芽之间质量的差异。一般枝条基部1~2节的芽质量差，中上部芽质量好。例如生长势较旺的巨峰品种，中部5~10节的芽发育完全，大多为优质的花芽，下部或上部的芽眼质量较差。生长势中庸的玫瑰香品种，花芽分化最佳节位在4~9节范围内。因此在栽培上应根据不同品种、不同树龄优质芽着生的位置，确定剪取枝条的长度。
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